世界でいちばん素敵な栄養素の教室

「世界でいちばん素敵な教室」シリーズ第27弾！

●そもそも栄養素ってなに？
●ご飯をよく噛むと甘く感じるのはなぜ？
●ビタミンのアルファベットは、なぜ不ぞろいなの？
●乳酸菌以外にも「善玉菌」ってあるの？

炭水化物／脂質／たんぱく質／ビタミン／ミネラル／食物繊維／フィトケミカル……

体に必要なのは、理由があります。

栄養素について関心をもってもらいたい。そんな思いでこの本を作りました。おいしい料理を食べるのは、幸せを感じる瞬間でもあります。そして、人間は食事をしなければ生きていけません。栄養素を学ぶことで、人体にどのような効果があるのかを知ることは、そのまま健康を考えることでもあります。これは充実した日々にもつながっていくことでしょう。
「ブドウ糖ってブドウと関係あるの？」
「ミネラルウォーターと天然水って違うの？」
このような日常的な疑問から始まるQ&Aを読み進めることで、新しい発見と知識に出会うことができます。この本を通じて、より深く栄養素のことを意識するようになっていただければ幸いです。
（本書「はじめに」より）


［本書の内容］
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●「栄養」と「栄養素」
●炭水化物（糖質）
• 単糖類
• 二糖類
• オリゴ糖（少糖類）
• デンプン（多糖類）
• グリコーゲン
• デキストリン
●食物繊維
• 水溶性食物繊維
　…イヌリン
　…アルギン酸
• 不溶性食物繊維
●脂質
• 脂肪酸
　…飽和脂肪酸
　…不飽和脂肪酸
　…一価不飽和脂肪酸
　…多価不飽和脂肪酸
• コレステロール
●たんぱく質
• アミノ酸
　…必須アミノ酸
　…非必須アミノ酸
　…BCAA
• ペプチド
• 動物性たんぱく質
• 植物性たんぱく質
●ビタミン
• ビタミンA
• ビタミンD
• ビタミンE
• ビタミンK
• ビタミンB群
　…ビタミンB1
　…ビタミンB2
　…ナイアシン
　…ビタミンB6
　…ビタミンB12 ／葉酸
　…パントテン酸
　…ビオチン
• ビタミンC
●ミネラル
• ナトリウム
• カリウム
• カルシウム
• マグネシウム
• リン
• 鉄
• 亜鉛
• 銅／マンガン
• ヨウ素／セレン
• クロム／モリブデン
●乳酸菌
●フィトケミカル
• ポリフェノール
　…アントシアニン
　…イソフラボン
　…カテキン
　…ルチン／セサミノール
　…クルクミン
• カロテノイド
　…β-カロテン
　…リコピン／アスタキサンチン
• テルペン（香気成分）
　…リモネン／メントール
• イオウ化合物
　…アリシン
　…イソチオシアネート／スルフォラファン


［監修］飯田薫子
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お茶の水女子大学教授。医師。博士（医学）。筑波大学大学院講師、お茶の水女子大学准教授を経て、2017年より現職。専門は代謝学、栄養学。食の観点から、生活習慣病の予防・治療について研究を行っている。著書に『一生役立つ　きちんとわかる栄養学』西東社、『臨床栄養学』東京化学同人など。