漬物には色付けと長期保存のために危険な添加物

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漬物は昔ながらの食べものですが、現在市販されている漬物は昔のものとは異なります。タール色素で色付けされたものが多く、また合成保存料が使われたものもあります。すなわち、色付けと長期保存のために危険な添加物を使用されている製品が多いのが漬物なのです。

漬物は危険性の高い食品のひとつ

漬物は、危険性の高い食品のひとつ。着色のために黄４（黄色４号）、黄５（黄色５号）、赤１０６（赤色１０６号）、赤１０２（赤色１０２号）などのタール色素が添加された製品が多いからです。また、合成保存料のソルビン酸Ｋが添加された漬物製品も少なくありません。

さらに、【キューちゃん 特級福神漬】のように合成甘味料のアセスルファムＫやスクラロースを添加した漬物製品もあります。

黄４は、０・５％、１％、２％、５％含むえさを、ラットに対して２年間与えた実験で、５％群では明瞭な下痢が、２％群では軽度な下痢が見られました。また、黄色４号は、ヒトにじんま疹を起こすことが知られていて、皮膚科医の間では警戒されています。

漬物に使われることの多い添加物

漬物に使われることの多い黄５は、０・５～５％含むえさをラットに２年間与えた実験で、乳腺の腫瘍が増えたという疑いが持たれました。また、赤１０６も発がん性の疑いが持たれているため、外国ではほとんど使用が認められていません。

赤１０２の場合、２％を含むえさをラットに90日間与えた実験で、赤血球とヘモグロビン値の低下が認められています。さらに、赤１０２については、黄４と同様にヒトにじんま疹を起こすことが知られています。

一方、ソルビン酸Ｋは、合成保存料のソルビン酸にＫ（カリウム）を結合させたものです。ソルビン酸Ｋは、遺伝子への影響を調べる実験で、染色体異常、およびＤＮＡ修復を妨げる作用があることが分かっています。これは、細胞の遺伝子を突然変異させて、がん化に導く可能性があるということです。