味噌の種類によって使われる食品添加物が違う

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味噌の種類は「無添加・酒精入り・だし入り」に大別されます。酒精はエチルアルコールのことなので、問題はありません。だし入りみそには、通常は調味料（アミノ酸等）が添加されています。味噌の種類によって、使われる食品添加物は違っているのでした。詳しく見ていきましょう。

味噌の種類によってはビタミンB2

味噌の多くには、酒精が添加されています。酒精とは、エチルアルコールのことで、一般飲食物添加物の一種です。別名はアルコール。味噌が発酵し過ぎて炭酸ガスが出て、袋や四角いパッケージが膨れるのを防ぐ目的で使われています。

エチルアルコールは、ビールや日本酒などのお酒にも含まれているものなので、安全性に問題はありません。また、味噌の種類によっては【神州一味噌】のようにビタミンB2を添加したものもあります。

ビタミンB2は、リボフラビンともいい、合成添加物のひとつです。ただし、もともと肉類や卵、卵などに含まれるビタミンの一種なので、安全性に問題はありません。黄色い色をしているため、栄養強化というよりは、着色の目的で使われていると考えられます。

味噌の種類によっては本来の無添加

【マルコメ 料亭の味 減塩（だし入り）】の場合、かつお節粉末や昆布エキスなどのだしを加え、さらに調味料（アミノ酸等）を添加することで、だしを使わなくても済むようにしています。

調味料（アミノ酸等）はＬ-グルタミン酸Naをメインとしたものですが、あまりにも多くの食品に使われているため、味の画一化を引き起こしています。

また、調味料（アミノ酸等）の味に毎日慣らされ続けると、それが使われていないと物足りなく感じてしまう、いわゆる「味音痴」になる心配があります。とくに子どもの頃から、調味料（アミノ酸等）を摂り続けると、そうなる可能性が大です。

最近では、【無添加　歳月】のように添加物を一切使わない味噌の種類も増えています。本来の味噌を味わいたいという人は、無添加の味噌をどうぞ。