調味料の危険度調べました

累計50万部突破の「暮らしと安心」シリーズの最新刊。
料理に欠かせない調味料155品を、原材料や添加物の危険度から「◎」「〇」「△」「×」の4段階でジャッジ。毎日使っている調味料、本当に安心ですか？

【巻頭】代表的的な調味料
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◎しょうゆ
◎ドレッシング（洋風）
◎ドレッシング（和風）
◎マスタード
◎ぽん酢
◎焼肉のたれ
◎だしの素（和風）

【Part1】基本の調味料
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◎砂糖＆甘味素材
◎塩
◎塩こしょう
◎酢
◎みりん
◎みそ
◎ウスター／中濃ソース
◎トマトケチャップ
◎マヨネーズ
◎わさび
◎からし
◎しょうが
◎にんにく
◎ラー油
［Column］サラダ油は健康の敵

【Part2】役立つ調味料
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◎減塩しょうゆ
◎めんつゆ
◎料理酒
◎ごま油
◎ゆずこしょう
◎こうじ
◎お好み焼きソース
◎豆板醤
◎オイスターソース
◎粉チーズ
◎タルタルソース
◎レモン果汁
◎ワインビネガー
◎チリソース
◎はちみつ＆シロップ
［Column］新たな添加物「ピラジン」に注意！

【Part3】便利な調味料
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◎カレールウ＆カレー粉
◎シチュールウ
◎麻婆豆腐の素
◎酢豚の素
◎ちらし寿司の素
◎漬物の素
◎だしの素（洋風）
◎だしの素（中華）
◎鍋スープ
◎パスタソース（トマト）
◎パスタソース（たらこ）
◎デミグラスソース
◎ホワイトソース

【コラム】添加物FILE
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カラメル色素／合成甘味料／香辛料抽出物／果糖ぶどう糖液糖／乳糖／イオン膜塩／塩の作り方／醸造酢と調味酢／遺伝子組み換え表示／フルクトース／遺伝子組み換え作物／添加物の相乗毒性／pH調整剤／天然色素／たんぱく加水分解物／発酵調味料・調味液／栄養機能食品／カプサイシン／こうじとコウジ酸／酵母エキス／酸味料／加工でんぷんと発がん性／リステリア菌の恐怖／増粘剤／ポストハーベスト農薬／一般飲食物添加物／選ぶなら「純粋はちみつ」を／てんかん治療薬とグルタミン酸ナトリウム／香料／クリーミングパウダー／調味料（アミノ酸）／加工でんぷん／酢の製造法／エキス類は安全か？／塩の添加物／砂糖に使う添加物／乳化剤／「植物油脂」「食用植物油脂」の違い／酸化防止剤・ＢＨＡ／トランス脂肪酸


［著者略歴］
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郡司和夫（ぐんじ・かずお）
出版社編集部長を経て、1980年よりフリーのジャーナリストとして活動している。科学物質による食品汚染や環境汚染を中心に執筆しているほか、全国各地で市民グループ主催の講演会に出向いている。また、『素肌の健康Q&A －もう化粧品はいらない』（ラジオ技術社）などを著した父、郡司篤孝の意志を継ぎ、化粧品や生活用品の危険性にも精通している。著書に『生活用品の危険度調べました』『カロリーゼロって本当はどういうこと？』（三才ブックス）、『イラストでわかる 知らないと怖いシックハウス症候群』（東洋経済新報社）など。